Personel powinien używać odpowiedniej skali do przygotowywania poszczególnych porcji, to znaczy: miarek kuchennych oraz odpowiednich łyżek wazowych. Często bywa tak, że kucharze po pewnym czasie nie przestrzegają tej zasady i ''rozdają darmowe produkty żywnościowe''. W rezultacie mamy do czynienia z nadużyciem i przeładowanym talerzem pełnym jedzenia.

Porada z książki: Obniżanie kosztów operacyjnych z serii Zarządzanie restauracją