Lodówka nigdy nie powinna znajdować się przy jakimkolwiek źródle ciepła (kuchenka, grill). Powinieneś również wiedzieć, że kuchenka, płyta kuchenna, mikrofalówki czy piecyki nie mogą być ulokowane obok zamrażarek, czy wentylacji. Jeśli na przykład gorąca płyta kuchenna będzie chłodzona przez system klimatyzacyjny, musisz być przygotowany na płacenie większych rachunków za gaz.

Porada z książki: Obniżanie kosztów operacyjnych z serii Zarządzanie restauracją