Wyciągnij średnią z rachunków zapłaconych przez klientów. Od tej sumy odejmij koszt zmienny, jaki przypada na jednego klienta. Następnie podziel otrzymaną liczbę przez całkowite koszty stałe. Otrzymany wynik to liczba gości jaka zawitała do Twojej restauracji.

Porada z książki: Obniżanie kosztów operacyjnych z serii Zarządzanie restauracją